Evde Yapabileceğiniz New York Usulü Pizza Tarifi
New York Usulü Pizza Nedir?
New York usulü pizza, Amerikan pizzalarının en ikonik ve en çok tanınan çeşitlerinden biridir. İlk olarak 1900’lü yılların başında İtalyan göçmenler tarafından New York’ta geliştirilmiş olan bu pizza türü, hem sokak kültürünün bir parçası hem de dünya çapında bilinen bir lezzet haline gelmiştir. İnce ve geniş hamur tabanı, köşeye kadar yayılan domates sosu ve sade mozzarella peyniri pizzanın en belirgin özelliklerindendir. Fakat onu asıl eşsiz kılan şey, çıtır kenarına rağmen ortasının esnek ve katlanabilir yapıda olmasıdır.
New York Usulü Pizza ile Diğer Pizza Türleri Arasındaki Farklar
New York usulü pizza, diğer pizza türlerinden birçok yönüyle ayrılmaktadır. Her şeyden önce hamur yapısı bu farklılığın en belirgin nedenlerindendir. Örneğin klasik İtalyan Napoli pizzası, daha kalın kenarlara ve daha kısa pişirme süresine sahipken, New York pizzası daha ince ve geniş çaplıdır, dilimleri büyük olur ve kolayca katlanarak elde yenebilir. Bu özellik, onu hızlı tüketim için ideal hale getirirken, özellikle ofis çalışanlarının öğle aralarında tercih ettiği bir yemek haline gelmesini de sağlamıştır.
Evde Taş Fırında New York Usulü Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?
Pizza hamurunun yapısında yüksek proteinli un ve genellikle uzun süreli fermantasyon tercih edilmektedir. Bu sayede pizzanın altı çıtır, içi ise yumuşak ve aromatik olur. Geleneksel New York pizzaları taş fırında yüksek ısıda pişirilir, bu da ona karakteristik “leopar benekli” alt tabanı kazandırır. Hamur için gerekli malzemeler ve yapılışı aşağıdaki şekildedir:
Hamurun Püf Noktaları ve Ölçü Oranları
Hamur için kullanmanız gereken malzemeler:
- 625 gr Güçlü Beyaz Ekmek Unu
- 325g 00 Pizza Unu
- 100 gr Tam Buğday Unu
- 665g Ilık Su
- 1g Taze Maya
- 28g İnce Deniz Tuzu
- 25 ml Zeytinyağı
Adım adım pizza yapılışı aşağıdaki şekildedir:
1. Adım: Mayalı Su Karışımını Hazırlayın
Mikser kabına suyu dökün ve üzerine mayayı ekleyin. Parmaklarınızla mayayı suda eritin. Ardından mikserin hamur yoğurma aparatı (kanca) takılıyken en düşük hızda çalıştırın.
2. Adım: Un ve Tuzu Ekleyin
Unları azar azar mikser kabına ilave edin. Tuzu, unun yaklaşık yarısını ekledikten sonra katın. Mikseri düşük hızda çalıştırarak hamuru 3-4 dakika yoğurun.
İlgili içerik: Evde Pizza Yaparken Hangi Un Kullanılmalı?
3. Adım: Hamuru Dinlendirin ve Yağla Karıştırın
Yoğurma işlemini durdurun. Kaseye zeytinyağını ekleyin ve hamuru yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Ardından mikseri tekrar çalıştırarak 1-2 dakika daha yoğurun. Hamuru tezgaha alın, üzerini büyük bir kaseyle kapatın ve 1 saat dinlendirin.
4. Adım: Hamuru Parçalara Ayırın ve Şekil Verin
Tezgahın yüzeyini hafifçe zeytinyağıyla yağlayın. Hamuru yaklaşık 240 gramlık parçalara ayırın ve her bir parçayı yuvarlayarak top haline getirin. Hazırladığınız hamur toplarını hava geçirmeyen bir kaba veya tepsiye yerleştirip buzdolabında 24 saat dinlendirin.
5. Adım: Oda Sıcaklığına Getirin
Pizzaları yapmadan önce hamur toplarını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 1-2 saat dinlendirin. (Bu süre ortam sıcaklığına göre değişebilir.) Bu aşama, glütenin gevşeyip hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
İlginizi çekebilir: Pizza Kaç Derecede Pişer?
6. Adım: Fırını Hazırlayın
Dr. Maya pizza fırınınızı düşük ısıda tam kapasite ısıtın. Taş zemin yeterince ısındığında, fırının 350°C civarında olması gerekir. Pişirme sırasında gerektiğinde ısıyı artırarak sıcaklığı dengede tutabilirsiniz.
7. Adım: Hamuru Unlayın
Bir kasede eşit miktarda 00 tipi un ve irmiği karıştırın. Hamur toplarından birini bu karışıma atın ve tüm yüzeyini güzelce unlayın.
8. Adım: Pizzayı Şekillendirin ve Pişirin
Hamuru elinizle açarak pizza şekli verin. Üzerine dilediğiniz malzemeleri yerleştirin ve ardından pizza küreğine alın. Dr. Maya pizza fırınına yerleştirdiğiniz pizzayı her tarafı eşit pişmesi için çevirerek, yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
Orijinal New York Pizza Sosu Nasıl Hazırlanır?
New York usulü pizza sosu, sade ama lezzetli yapısıyla, pizzanın diğer malzemelerine eşlik eden güçlü bir zemin oluşturmaktadır. Sos İtalyan etkilerini taşısa da, Amerikan damak tadına uygun olarak biraz daha yoğun domates aromalı, hafif tatlı ve baharatlıdır.
New York pizza sosu için:
- Ezilmiş taze veya konserve domates
- Zeytinyağı
- Sarımsak
- Kuru kekik, fesleğen, tuz, karabiber
- Az miktarda şeker
Yapım aşaması:
- Yaklaşık 3 su bardağı ezilmiş domates kullanılır. Bu domatesler haşlanıp kabukları soyulabilir veya konserve domates de tercih edilebilir.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı sosun temelini oluşturur.
- 1-2 diş sarımsak ince doğranarak veya ezilerek zeytinyağında hafifçe çevrilir.
- Tuz, kuru kekik, kuru fesleğen, karabiber gibi baharatlar tatlandırmak için eklenir.
- Tatlılık dengesi için az miktarda şeker kullanılabilir.
- Tüm malzemeler bir mutfak robotunda veya blenderda pürüzsüz kıvam alıncaya kadar karıştırılmalıdır.
Evde Taş Fırında New York Tipi Pizza Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
New York usulü pizza, belirgin özellikleriyle diğer pizza türlerinden kolayca ayrılır. İnce ve yumuşak bir taban, çevresinde hafifçe kabaran çıtır kenarlar ve üzerine eşit dağılmış malzemeler, pizzanın belirgin özelliklerindendir. Bu karakteristik dokuyu evde yakalayabilmek içinse sadece doğru teknikleri değil, aynı zamanda doğru malzemeleri de kullanmak gerekir. Özellikle kullanılacak un ve peynir seçimi, sonucun ne kadar başarılı olacağını doğrudan etkilemektedir.
Kullanılacak Un Türü ve Nedenleri
New York tipi pizzanın hamuru, hem kolayca açılabilmeli hem de fırında pişerken güzelce kabarmalıdır. Bunun için kullanılan unun gluten oranı yani protein seviyesi oldukça önemlidir. Yüksek proteinli unlar, yoğurma sırasında güçlü bir hamur yapısı oluşturur ve pizzanın hem esnek hem de çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Peynir Seçimi: Mozzarella mı, Karışım mı?
Geleneksel ve sade bir New York tadı arıyorsanız sadece mozzarella peyniriyle yetinebilirsiniz. Ama daha zengin ve kişisel bir yorum katmak için, birkaç farklı peyniri harmanlayarak kendi özel karışımınızı da oluşturabilirsiniz. Bu sayede pizza sadece görsel değil, aromatik anlamda da çok katmanlı bir yapıya dönüşmektedi.
New York Usulü Pizza Dilimleme ve Sunum Önerileri
New York pizza genellikle büyük boyutlarda hazırlanır ve geniş, üçgen dilimlere bölünerek sunulur. İnce ve esnek yapısı sayesinde ise bu dilimler kolayca ikiye katlanarak elde yenebilir hale gelir. Pizzayı dilimlemeden önce, fırından çıkar çıkmaz birkaç dakika dinlendirmelisiniz. Bekleme süresi, hem peynirin sabitlenmesini hem de sosun hamur üzerinde dağılmadan oturmasını sağlar. New York tarzı pizzalar genellikle 8 eşit dilime bölünür.
Sunumda ise düz bir pizza taşı ya da geniş bir servis tahtası tercih edilir. Bazı sunumlarda dilimlerin uçları hafif üst üste gelecek şekilde dizilir, böylece pizzanın boyutu ve içeriği ilk bakışta net bir şekilde görülür.