Taş Fırında Kabaran Kek Tarifi ve Püf Noktaları
Taş Fırında Kek Yapmanın Püf Noktaları
Elektrikli taş fırınlarda kek yaparken dikkat edilmesi gereken bazı özel püf noktaları bulunmaktadır. Taş zeminin ısıyı doğrudan ileten yapısı ve fırının genellikle fanlı olmayan iç tasarımı, kekin taban, yan ve üst kısımlarının farklı hızlarda pişmesine neden olabilmektedir. Bu nedenle malzeme dengesi kadar pişirme teknikleri de oldukça önemlidir.
İlk olarak, kek yapımında kalıp seçimi oldukça önemlidir. Özellikle taş zeminle doğrudan temas eden metal kalıplar, alt ısının daha iyi geçmesini sağlayarak kekin tabanını hızlı bir şekilde pişmesini sağlarlar. Ayrıca bu durum kekin içinin hamur kalmasına ya da üst kısmının fazla kurumasına da yol açabilir. Bu nedenle kalın tabanlı ve kaliteli kaplamaya sahip kek kalıpları tercih edilmelidir. Ayrıca kek yapımında fırının iç yüksekliğine de dikkat edilmelidir. Taş fırınların yüksekliğine uygun bir kek kalıbı seçerek olası yapışma sorunlarının önüne geçmek mümkündür.
Taş Fırında Kabaran Kek Tarifi
Taş fırında güzel bir şekilde kabaran kek tarifi için gerekli malzemeler aşağıdaki şekildedir:
- 4 adet oda sıcaklığında yumurta
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 2,5 su bardağı un
Taş Fırında Kabaran Kek Nasıl Yapılır?
Taş fırında kek hazırlamak için öncelikle yumurtaları derin bir karıştırma kabına kırın. Üzerine toz şekeri ekleyin ve mikserle yaklaşık 10 dakika çırpın. Karışım krema kıvamına gelip açık sarı bir renk aldığında sıvı yağı ve sütü ekleyin. Bu aşamada mikser yerine spatula kullanarak malzemeleri nazikçe karıştırın.
Ardından elenmiş unu, kabartma tozunu ve vanilini karışıma ilave edin. Spatula ile alttan üste doğru karıştırarak pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edin. Kek kalıbınızı sıvı yağ ile güzelce yağlayın ve hazırladığınız karışımı kalıba dökün.
Fırınınızı önceden 180°C’ye ısıtın ve keki yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kekin ortasına bir kürdan batırın; kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
Fırından çıkardıktan sonra kekin tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra kalıbı ters çevirerek keki çıkarın. Artık sade kekiniz servise hazır. Dilimleyerek ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Taş Fırında Kabaran Kek İçin Uygun Hamur Kıvamı Nasıl Olmalı?
Taş fırında pişirilen kekler, klasik fırınlara kıyasla daha yoğun ve eşit bir ısıya maruz kaldığından, hamurun kıvamı bu tür fırınlar için daha önemlidir. Yüksek ısı tutuculuğa sahip taş zemin, kekin dış kısmını hızlıca pişirirken iç kısmının yavaşça kabarmasını sağlar. Ancak bu dengeyi sağlamak, için kek hamurunun doğru yapıda hazırlanması gerekir. Örneğin, kek hamuru ne çok akışkan ne de fazla yoğun olmalıdır. Aşırı sıvı bir karışım, kekin taş fırında fazla yayılmasına ve kabarmadan çökmesine neden olabilirken, fazla katı bir hamur, iç kısmın çiğ kalmasına ya da dış kabuğun yanmasına yol açabilir.
Kek Karışımında Un, Şeker ve Yumurta Dengesi
Un, şeker ve yumurta keklerin olmazsa olmaz yapı taşlarındandır. Özellikle un miktarı, kekin iskeletini oluşturur. Az un kullanmak, kekin yeterince tutunamamasına ve kabarmadan yayılmasına sebep olur. Ancak fazla un da hamurun sıkılaşmasına, böylece taş fırın gibi hızlı dış pişirme yapan ortamda içeride pişmemiş kütle oluşmasına yol açabilir. Şeker ise kek hamurunda sadece tat verici değil, aynı zamanda karışımın nemini koruyan ve kabuk oluşumunu dengeleyen bir bileşendir. Taş fırınlarda dış yüzeyin hızlı pişmesi nedeniyle, şeker oranı biraz daha düşük tutularak kekin dışarıdan yanmadan içinin pişmesi sağlanır.
Yumurtalar ise kekin kabarmasına etki eden en önemli ürünlerdendir. Özellikle yumurta beyazı iyi çırpıldığında keke doğal bir hacim kazandırmaktadır. Yumurta miktarının az olması durumunda ise kekin kabarmaması nedeniyle yapısı bozulmaktadır.
Kabartma Tozu mu, Karbonat mı? Doğru Tercih Nasıl Yapılır?
Kabartıcı ise taş fırında yapılan kekin başarısını doğrudan etkilemektedir. Kabartma tozu ve karbonat her ikisi benzer görevler üstlense de farklı şekilde sonuç veririler. Özellikle kabartma tozu, içinde asidik madde barındırdığı için ekstra aside ihtiyaç duymadan ve ısıya maruz kaldığında reaksiyona girerek karbondioksit üretir. Bu da kekin düzgün ve dengeli bir şekilde kabarmasını sağlar. Özellikle taş fırın gibi ısının yoğun ve ani yükseldiği ortamlarda, kabartma tozu kontrollü bir kabarma sunmaktadır.
Karbonat ise yalnızca alkalidir ve reaksiyona girmesi için hamurda mutlaka sirke gibi asidik bileşen bulunmalıdır. Aksi halde karbonat görevini yapmaz, kek kabarmaz ve istenmeyen bir tat oluşabilir.
Kekin Taş Fırında Kabarmasını Sağlayan Isı Ayarı ve Süresi
Elektrikli taş fırınlarda kekin istenen şekilde kabarmasını sağlamak için doğru ısı ayarı ve pişirme süresi de önemlidir. Taş fırınların yapısı, ısıyı daha yoğun ve doğrudan iletmesi nedeniyle kekin dışının aşırı hızlı pişmesini önlemek ve iç kısmının yeterince kabarmasını sağlamak için genellikle 170-180°C arası sabit ısıda pişirme önerilir. Daha yüksek sıcaklıklar kekin dış yüzeyini sertleştirip kabuğun hızlı oluşmasına neden olurken, iç kısmın kabarmadan hamur kalmasına neden olabilir.
Pişirme süresi ise kullanılan kalıbın boyutuna, kekin içeriğine ve fırının marka/modeline göre değişmekle birlikte, taş fırınlarda genellikle 35-50 dakika arasında değişir. Süre belirlenirken kekin ortasına batırılan kürdan testi ile pişip pişmediğini anlamak mümkündür.
Taş Fırında Kek Pişirirken Alt-Üst Isı Dengesi
Alt veya üst rezistansın ayrı ve çok yüksek ısıda çalışması, kekin ortasının hamur kalmasına rağmen dış yüzeyin pişmiş gibi görünmesine neden olur. Bu yüzden pişirme süresinin başında alt ısı biraz düşük, üst ısı ise orta seviyede tutulmalıdır. Sürenin ortasından itibaren bu oran tersine çevrilerek, üst kısmın da kontrollü kızarması sağlanabilmektedir. Dolayısıyla alt ve üst ısı birlikte ayarlanarak istenen kek kıvamı sağlanabilir.
Kekin Sönmemesi İçin Taş Fırında Nelere Dikkat Edilmeli?
Taş fırında kabaran bir kekin sönmemesi için pişirme öncesinden başlayarak fırından çıkana kadar dikkatli bir şekilde devam edilmelidir. Bu açıdan ilk ve en önemli adım, malzeme sıcaklık dengesinin doğru bir şekilde ayarlanmasıdır. Yumurta, süt ve yağ gibi tüm sıvı bileşenler oda sıcaklığında kullanılmalıdır. Soğuk malzemeler kekin homojen karışmasına engel olur ve fırında eşit kabarma sağlanamaz. Dolayısıyla kekin fırından çıktıktan sonra sönmesine neden olurlar.
Ek olarak hamurun hazırlanmasında da fazla karıştırmaktan kaçınılmalıdır. Özellikle un eklendikten sonra uzun süre karıştırmak, gluten yapısının fazla gelişmesine neden olur ve bu da kabaran yapının sönmesine zemin hazırlar. Aynı zamanda, kek önceden tam bir şekilde ısınmış fırına yerleştirilmelidir. Öte yandan, kek pişerken fırın kapağı ilk 30 dakika boyunca kesinlikle açılmamalı, pişirme tamamlandıktan sonra da fırın kapağı hemen sonuna kadar açılmamalıdır.
Taş Fırında Kek Yapımında Sık Yapılan Hatalar
Elektrikli taş fırınlarda kek yaparken en sık yapılan hatalar, klasik fırın alışkanlıklarının aynen uygulanmasından kaynaklanır. Yüksek ısıda kısa sürede pişirmeye çalışmak, kekin dışını yakarken içini hamur bırakır. Taş zeminin geç ısınması nedeniyle ön ısıtma yapılmaması da kekin dengesiz pişmesine yol açar. Ayrıca, pişirme sırasında fırın kapağının sık sık açılması, kabaran kekin sönmesine yol açmaktadır. Bu nedenle düşük-orta ısıda, sabırlı ve dikkatli bir pişirme süreci izlenmelidir.